İşlem: "Xiaoxi Yastık Kek" özenle seçilmiş malzemeleri ve benzersiz bir tarifi kullanır. Rafine un, yüksek-kaliteli domuz yağı, beyaz kış kavunu şeritleri, rafine beyaz şeker şurubu, dağ portakalı, kızarmış arpacık soğanı ve diğer malzemelerle yapılır. Süreç beş adımdan oluşuyor: içerik seçimi, dolgunun hazırlanması, şekillendirme, pişirme ve paketleme. Her paket bir ons ağırlığındadır ve iki kat buharda pişirilmiş bambu yaprağına sarılır. Bambu yaprakları tazeliği koruduğu, nemi önlediği ve yağ birikmesini önlediği için kek açıldığında bambu yaprağı aromasına sahip olur ve gevrek, tatlı ve yumuşak olur. İçindekiler: 500 gr rafine un, 50 gr şekerlenmiş hurma, 100 gr domuz yağı, 75 gr susam, 350 gr beyaz şeker, 50 gr şekerlenmiş kış kavunu, 3 gr Sichuan karabiber tuzu, 200 gr domuz yağı, 75 gr yer fıstığı, 800 gr fıstık yağı.
İşlem:
1. Rafine unu çalışma yüzeyinde iki porsiyona bölün. 150 g unu alın ve 100 ml domuz yağı ekleyin, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yarım saat dinlendirdikten sonra uzun oval bir şerit halinde yuvarlayıp 20 hamur parçasına bölün. Kalan 350 gr una 100 gr domuz yağı ve 130 gr su ekleyin ve sulu{10}yağlı bir hamur elde edene kadar pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Bu hamuru 20 hamur parçasına bölün ve her bir sulu-yağlı hamur parçasını kuru bir kısa hamur hamur işi hamurunun içine sarın. İnce bir hamur işi haline getirin.
2. Domuz yağını, şekerlenmiş kış kavununu ve şekerlenmiş hurmayı küp küp doğrayın. Fıstık ve susamları ayrı ayrı kavurup toz haline getirin. Tüm malzemeleri birlikte karıştırın, beyaz şekeri ve Sichuan karabiber tuzunu ekleyin ve dolguyu oluşturmak için iyice karıştırın. Dolguyu 20 porsiyona bölün. 3. Hamuru sol elinizde tutun ve sağ elinizde bir kaşık kullanarak dolgunun bir kısmını alıp hamur gibi bir yastık şekline-şekillendirin.
4. Fıstık yağını wok tavada orta ateşte sıcak olana kadar ısıtın. Hamur parçalarını yağın içine yerleştirin ve her iki tarafı da açık sarı olana ve iyice pişene kadar kızartın. Çıkarıp servis yapın.
Püf Noktalar: Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı; sağlam ama biraz yumuşak bir kıvam idealdir. Sararken boşlukları önlemek için hamuru sıkıca sıkıştırın. Kızartma sırasında yağ sıcaklığını dikkatli bir şekilde kontrol edin.
